Georgisch tafelen
Land, geschiedenis, tafeltradities en meer dan 70 originele recepten
Simone Moerman en Ramaz Kalmakhelidze
Het voorwoord is van Sandra Elisabeth Roelofs
Paperback, 144 pag., 15 x 21 cm, geheel in kleur, € 14,50 (de meeste ingrediënten zijn hier gewoon verkrijgbaar)





Georgië is ongeveer zo groot als Ierland. Het heeft palmen langs de stranden van de Zwarte Zee en besneeuwde bergtoppen nog geen honderd kilometer verderop. Er zijn theeplantages, maar ook uitgestrekte oerbossen met beren en wolven. Het land heeft een rijke culinaire traditie, waarin het ceremonieel aan tafel minstens zo belangrijk is als het eten en drinken zelf.
Georgisch tafelen is een introductie in de cultuur en keuken van Georgië. Het bevat een uitgebreide beschrijving van land en volk en met name van de tafeltradities van Georgiërs. Daarbij bevat het 74 recepten die samen een volledig inzicht bieden in de Georgische keuken.
Uit Georgië komen goede wijnen, door het klimaat, vanwege de zuidelijke ligging aan de Zwarte Zee, grenzend aan Turkije. Die zuidelijke ligging maakt ook dat er van alles in overvloed is om te eten aan vlees, vis en groenten, en met de heel oude cultuur van de Georgiërs heeft het dus een van de rijkste keukens van de voormalige Sovjet-Unie.


Voorwoord

Georgisch tafelen is een kunst op zich, niet alleen voor de gastvrouw qua kookkunst waarin ze bijgestaan wordt door haar vriendinnen of buurvrouwen, maar niet minder voor de disgenoten, mannen en vrouwen, die aan de -zonder uitzondering - rijk gevulde tafel schuiven en zich dienen te houden aan strikte tafelregels.
Toen ik met Georgisch tafelen in aanraking kwam was dit voor mij een openbaring: een zachte streling van de smaakpapillen, een heuse ode aan de welsprekendheid, een lust voor oog en oor als er gespeeld en gezongen werd, maar het tafelen was vooral ook een ideale leerschool voor een buitenlandse die zich de behoorlijk ingewikkelde Georgische taal eigen wilde maken. Het toosten aan tafel onder het genot van de overheerlijkste gerechten waarvan u in dit boek de juiste bereidingswijzen vindt, gebeurt op uitnodiging van de toostmaster of tafelpresident. Hij heft het glas en stelt voor vaak in één teug (ad fundum) te drinken op het gezellig samenzijn, op de gezondheid van alle tafelgenoten afzonderlijk, op vrede, succes, liefde, op de ouders, broers en zusters, op de herinnering aan overleden voorvaderen, op het talrijke kroost en diens toekomst, op het vaderland, de liefde, de vriendschap, de hoop! Dus laat het u smaken en dompel u onder in de geheimen van de Georgische keuken en het Georgische tafelen.


Johannes van Dam